Na grelha, no sal grosso, ou acompanhado de molhos (e as variações tem a dimensão da sua criatividade!), o entrecôt é, por excelência, um corte nobre, de origem argentina, mas cujo nome com sotaque francês reverencia a culinária mais respeitada do mundo. Suculento e versátil, o corte permite uma infinidade de variações no preparo sem exigir grandes habilidades culinárias.

STEAK TARTARE DE ENTRECOTE
Ingredientes
, 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada
, 2 colheres (sopa) de pepino azedo picado
, 200gr de entrecote limpo picado para steak tartare
, 2 gemas de ovo de codorna
, 2 colheres (sopa) de salsinha

picada
, 2 colheres (sopa) de alcaparra picada
, 2 colheres (sopa) de azeite
, 1 colher (sopa) de mostarda
, 1 colher (chá) de molho inglês
, 1 colher (chá) de páprica doce
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Em uma tigela, misture a carne com todos os ingredientes, exceto as gemas. menos as gemas.
w Usando uma forma redonda, coloque metade da mistura em um prato, afundando um pouquinho o centro antes de remover a forma. Repita a operação com a outra metade em outro prato.
w Delicadamente, coloque a gema de no centro de cada montinho e sirva acompanhado de pão e salada verde.

ENTRECOTE AO CHIMICHURRI
Ingredientes
, 300gr de bifes de entrecote
, 3 xícaras (sopa) de molho chimichurri
, 2 colheres (sopa) de maionese
, 4 dentes de alho picado
, Orégano a gosto
, 4 batatas picadas em cubos
, 4 colheres (sopa) de geléia de frutas vermelhas
Preparo
w Frite os bifes de entrecote em fogo alto para ficar bem macio. Reserve.
w Frite as batatas temperadas com uma pitada de sal. Reserve.
w Em uma tigela pequena, misture o chimichurri, a maionese, o alho e o orégano.
w Monte o prato com 1 bife de entrecote, uma porção de batatas, uma porção do molho e uma colher de geléia.

ENTRECOTE COM PURÊ DE BATATAS
Ingredientes
, 2 bifes de entrecote
, 1 dente de alho amassado
, 2 batatas médias cozidas e amassadas
, 4 colheres (sopa) de manteiga
, 2 colheres (sopa) de nata
, 1 xícara (chá) de caldo de carne
1 taça de vinho tinto
, Sal, pimenta-do-reino e azeite
Preparo
w Em uma tigela, misture as batatas assadas com a manteiga e a nata. Tempere com alho e sal. Reserve. w Leve o vinho tinto no fogo e deixe ferver para reduzir. Acrescente o caldo de carne e deixe evaporar. Reserve. w Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e frite a carne temperada com sal e pimenta-do-reino, dos dois lados. w Deixe descansar por 3 min aproximadamente e sirva acompanhado do purê e do molho de vinho.

ENTRECOTE COM SALADA FRESCA
Ingredientes
, 2 bifes de entrecote
, Azeite a gosto
, 1 de cebola roxa em rodelas
, 2 colheres (sopa) de mostarda
, 1 colher (chá) de mel
, 1 colher (chá) de molho de soja
, 1 porção de folhas frescas da sua preferência
, 1 tomate em rodelas
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve.
w Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel e o molho de soja. Espalhe sobre a carne.
w Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande, e grelhe os bifes dos dois lados.
w Sirva pratos individuais com a carne, uma porção de folhas, cebola e tomate temperados com sal, pimenta-do-reino e azeite.

ENTRECOTE BORDELAISE
Ingredientes
, 4 bifes de entrecote altos
, 1 xicara (chá) de vinho bourdeax tinto
, 1/2 cebola picada
, 2 xícaras (chá) de caldo de carne
, 2 colheres (sopa) de manteiga misturadas com 2 colheres (sopa) de farinhas de trigo
, 1 colher (sopa) de azeite de oliva
, 1 colher (sopa) de manteiga
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Numa panela leve ao fogo o vinho com a cebola picada e deixe reduzir pela metade.
w Junte o caldo e novamente deixe reduzir a metade.
w Abaixe o fogo e acrescente devagar a manteiga misturada com a farinha, mexendo até engrossar. Cubra o molho para manter a temperatura. w Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite, e frite os bifes 4 min cada lado. w Sirva os bifes com o molho por cima, acompanhado de arroz branco.

ENTRECOTE AO FORNO
Ingredientes
, 1 peça de entrecote
, 10 batatinhas pequenas cortadas ao meio
, 3 cebolas em rodelas
, Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
Preparo
w Temperado a carne com sal e pimenta-do-reino. w Unte uma assadeira com azeite e faça uma camada de cebolas e batatas. Regue com mais um pouco de azeite. w Coloque a carne temperada sobre os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno par assar por aproximadamente 50min. w Remova o papel alumínio e volte ao forno para dourar por mais uns 25min.

ENTRECOTE RECHEADO
Ingredientes
, 1 peças de entrecote inteira
, 150gr de mandioca cozida e picada
, 150gr de queijo parmesão picado
, 100gr de cenoura picada
, 150gr de calabresa defumada picada
, 1 tomate picado
, 150gr de palmito em rodelas
, 50gr de azeitona picada
, Cheiro verde picado a gosto
, 250gr de sal grosso
, Pimenta-do-reino a gosto

Tempero
, 300ml de água
, 6 dentes de alho picados
, 1 cebola picada
, 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
, 2 colheres (sopa) de salvia fresca
, 2 colheres (sopa) de manjericão freso
Preparo
w Coloque todos os ingredientes do tempero no liquidificar e bata bem. w Coloque a carne num recipiente grande e despeje o tempero batido por cima. Deixe marinando por 24hs na geladeira.
w Coloque o sal sobre a carne marinada e reserve.
w Em uma tigela, misture a mandioca, a calabresa, a cenoura, o queijo, o tomate, o palmito, a azeitona, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Reserve. w Com uma faca bem afiada, faça um furo na carne, no sentido do comprimento, e coloque o recheio dentro.
w Costure a abertura e embrulhe a peça com umas 2 a 3 voltas de papel alumínio. w Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 6 horas, virando a peça de vez a cada 1 hora.
w Remova o papel alumínio e volte ao forno para dourar por mais 15min.

 

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